28 maja 2012 r. – Warszawa, hotel Marriott, sala Wisła
Praktyczne rozwiązania w zarządzaniu gastronomią.

- 390 zł netto -
 
Jak określić i utrzymać standardy, kontrolować przepływ gotówki i towarów, jak prawidłowo zorganizować obieg dokumentów i informacji, jak zapobiegać nadużyciom, jak zapewnić Bezpieczeństwo i Higienę Pracy – na te i wiele innych pytań odpowiedzą eksperci podczas szkolenia organizowanego przez firmę Balance Education.
 
Zapraszamy właścicieli i menedżerów restauracji oraz do osoby rozpoczynające działalność w branży gastronomicznej.
 
Podczas szkolenia nasi eksperci-praktycy przedstawią standardy i konieczne procedury dotyczące prowadzenia restauracji. Pokażą zasady, których należy przestrzegać, aby restauracja działała sprawnie, przynosiła dochody a goście byli usatysfakcjonowani. Właścicielom lokali wymagających „programu naprawczego” doradzą, jakie zmiany są konieczne dla poprawy funkcjonowania ich zakładu. Osobom otwierającym restauracje wskażą co należy wiedzieć i o czym należy pamiętać, by już na etapie wstępnym uniknąć błędów skutkujących w przyszłości poważnymi, negatywnymi konsekwencjami.
 
Szkolenie poprowadzą praktycy od lat działający w branży gastronomicznej, doskonale znający polskie realia, ale również światowe standardy i trendy.
 
W programie między innymi:
Standardy – czego dotyczą, czemu służą i jak je utrzymać?
Nadużycia w gastronomii – sytuacje im sprzyjające, przykłady nadużyć i sposoby zapobiegania.
Komunikacja interpersonalna i jej znaczenie.
Jak kontrolować przepływ gotówki i towarów, jak prawidłowo zorganizować obieg dokumentów i informacji?
Praktyczne sposoby rozliczania działalności handlowej w gastronomii.
Rozliczanie imprez konferencyjnych i bankietowych
 
Koszt udziału w szkoleniu: 390 zł netto. Cena obejmuje: udział w szkoleniu, materiały szkoleniowe, konsultacje z ekspertami, serwis kawowy.
 
Szczegółowy program szkolenia i karta zgłoszenia: www.balanceeducation.pl/szkolenie/m/30/sz/275

Zgłoszenia i informacje:
Katarzyna Jaślar
BALANCE EDUCATION
k.jaslar|balanceeducation.pl| |k.jaslar|balanceeducation.pl
tel. 600 955 407, fax 12 350 47 32
 
Szczegółowy program:
Praktyczne rozwiązania w zarządzaniu gastronomią
 
Godzina 11.30 – rejestracja uczestników.
Godzina 12.00 - początek
Prowadzą: Sławomir Ozga i Wojciech Bylina:
1. Standardy i produkt.
Czego dotyczą i dlaczego są niezbędne?
Jak monitorować utrzymanie standardów?
Audyty zewnętrzne – Tajemniczy Gość
Szkolenie kadr
Bieżące badanie rynku
 
2. Nadużycia w gastronomii
Sytuacje sprzyjające popełnianiu nadużyć
Przykłady nadużyć
Sposoby zapobiegania
 
 
3. Praktyczne sposoby rozliczania działalności handlowej w gastronomii
Food cost i Beverage cost. Przykłady.
Kontrola w punktach sprzedaży
Wyrywkowe porównanie stanu faktycznego z dokumentacją sprzedaży
Analizy sprzedaży i sposoby ich wykorzystania
Limity stanów magazynowych dla poszczególnych magazynów
Kontrola zakupów towarów
Obieg dokumentów w zakładzie
 
4. Rozliczanie imprez konferencyjnych i bankietowych
Napoje konferencyjne
Przerwy kawowe
Napoje bankietowe
Open-bary
 
5. Funkcjonalność zakładów gastronomicznych
Układ funkcjonalny
Zapobieganie błędom popełnianym najczęściej podczas projektowania obiektu gastronomicznego
 
6. Komunikacja interpersonalna i jej znaczenie
Cross trening- pracownik operacyjny
Raportowanie dziennej i nocnej zmiany
Wspólny briefing przedstawicieli różnych działów
Odprawy zmianowe przed rozpoczęciem pracy

7. Gość w restauracji

Potrzeby klienta

Efektywne porozumiewanie się z gośćmi

Reagowanie na reklamację

Kontrola zagrożeń jakości żywności

 
Wszystkich zainteresowanych zapraszamy do indywidualnych rozmów i konsultacji z ekspertami. Na zakończenie szkolenia proponujemy obejrzenie wybranych apartamentów i baru Panorama w hotelu Marriott. Gości oprowadzi manager hotelu.